Los que siguen una dieta sin carne deben haber consumido tempeh o tofu – o dos – y es posible que se haya preguntado qué fuente de proteína vegetal es más beneficiosa para su salud.

¿Qué es el tofu?

El tofu es un sustituto de carne popular hecho de soja. Los bloques blancos varían de sedosos y suaves a firmes, y hacer tofu es muy parecido a hacer queso. Por lo tanto, el tofu se procesa solidificando la leche de soja no fermentada para coagular las proteínas y luego presionándola en un bloque. Se considera un alimento mínimamente procesado, a diferencia de muchos productos de soya que están genéticamente modificados.

Es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que proporciona un fuente completa de proteínas. Además, es naturalmente bajo en grasas saturadas y contiene cero colesterol.

En 100 gramos de tofu puedes encontrar:

  • Grasas: 5 g (0.5 g saturadas)

¿Qué es el tempeh?

El tempeh, o tempê, es otra proteína vegetariana y vegana. Pero, hay un paso adicional que lo distingue del tofu. Entonces, para hacer el tempeh, la soya se cocina, fermenta y luego se empaca en un pastel de ladrillo. Ingredientes integrales adicionales, como arroz integral, quinua, maíz, semillas de lino y semillas de sésamo también pueden ingresar a la mezcla.

El tempeh contiene isoflavanoides como daidzen, genisteína, ácidos fenólicos y fitosteroles, que pueden reducir el colesterol.

El tempeh es otra fuente completa de proteínas. También contiene alrededor del 10% de los requerimientos diarios de calcio y hierro.

Una porción de 84 gramos de tempeh contiene los siguientes nutrientes:

  • Calorías: 162
  • Proteína: 15 gramos
  • Carbohidratos: 9 gramos
  • Grasa total: 9 gramos
  • Sodio: 9 miligramos
  • Hierro: 12% de la ingesta diaria recomendada (IDR)
  • Calcio: 9% de IDR
  • Riboflavina: 18% de la IDR
  • Niacina: 12% de IDR
  • Magnesio: 18% de IDI
  • Fósforo: 21% de IDR
  • Manganeso: 54% de IDI

Tempeh o tofu: ¿Qué es más saludable?

Ya sea tempeh o tofu, ambos alimentos provienen de la misma fuente: soya. Por lo tanto, son muy similares. Pero el proceso de fermentación. ayuda a tempeh a liderar los beneficios nutricionales.

Sin embargo, el tempeh tiene más proteínas, fibra dietética y vitaminas en comparación con el tofu. Además, está menos procesado. Por lo tanto, puede considerarse más saludable.