Merienda presente en la mesa de muchos Españoles, el salami es una salchicha, así como salchicha, chorizo, mortadela, jamón y otros. Pero, ¿sabes de qué está hecho? El salami es un producto originalmente italiano. Es una carne de charcutería.

Tradicionalmente, se hace usando ternera o cerdo. Sin embargo, puede haber una adición de carne de pollo en versiones industrializadas.

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Se utiliza alrededor del 25% de las grasas cárnicas, que se conservan, es decir, se conservan mediante el antiguo método de salazón (curado). Por lo tanto, el salami se compone de un 75% de carne y un 25% de grasa.

Históricamente, el salami se veía como un alimento que debía durar largos períodos de tiempo, incluidos épocas de sequía y falta de carne fresca, por lo que se hacía de esta manera.

Después de curar la carne, se agregan especias, condimentos y sal. A veces, el vino también se puede incluir en el condimento. Aún así, también es posible que las carnes pasen por procesos de ahumado, deshidratación, fermentación, cocción y otros.

Finalmente, es fundamental para el proceso de elaboración del salami añadir bacterias y otros microorganismos, como las levaduras. Después de todo, es un producto fermentado. Este proceso realza su característico y apreciado sabor y aroma. La fermentación no solo elimina el exceso de agua de la carne y le da al salami su textura particular.

Atención al salami y otros embutidos

los alimentos incrustados suelen estar llenos de aditivos químicos para que puedan conservarse durante más tiempo. Por esta razón, son altamente procesados ​​y generalmente también contienen conservantes, emulsionantes, estabilizantes, aglutinantes y otras sustancias artificiales en su composición.

Los embutidos forman parte del grupo de carnes procesadas. Según la OMS, la Organización Mundial de la Salud, el consumo recurrente de carnes procesadas está directamente relacionado con el mayor riesgo de desarrollar cáncer.

Para la OMS, se considera carne procesada cualquier tipo de carne procesada a partir de la adición de sodio o que haya sido curada, fermentada, ahumada o haya sido sometida a algún proceso cuyo propósito sea agregar sabor o aumentar su tiempo de conservación.

En un principio, la evidencia científica recopilada indica que los tipos de cáncer más relacionados con el consumo de alimentos integrados son: cáncer colorrectal, cáncer de páncreas y cáncer de próstata.

No solo los alimentos ultraprocesados ​​también tienen un impacto negativo en la salud cardiovascular, especialmente debido a la presencia de sodio en estos productos. Por lo tanto, las salchichas, si se consumen con gran frecuencia, pueden aumentar el riesgo de presión arterial alta (hipertensión). Esto se extiende más allá de las salchichas y también se aplica a otros productos procesados, como alimentos congelados, especias industrializadas, snacks, comida rápida y frituras. No solo los refrescos y los jugos artificiales están en la lista.

Por ello, es importante evitar el consumo de estos alimentos cuando sea posible y priorizar una dieta limpia, nutritiva, rica en alimentos naturales (preferentemente orgánicos) y libres de químicos, como es el caso dealimentos etiqueta limpia.